Nos spécialités

Que manger à Paris en été ? Tartares, salades sérieuses, vins frais et desserts glacés : la stratégie estivale d'un bistrot de 1930. Guide de saison.

Que manger à Paris au printemps ? Asperges, agneau, petits pois, premières fraises : le guide de saison d'un bistrot de tradition. Mis à jour chaque année.

La recette traditionnelle du lapin à la moutarde : marinade, cuisson en cocotte, crème et estragon — la version de grand-mère servie chez Roger la Grenouille.

La recette de la sauce gribiche traditionnelle : œufs durs, câpres, cornichons, fines herbes — la sauce canaille qui escorte notre pied de porc pané.

La recette de la crème brûlée à la vanille : infusion, cuisson douce, et les 3 méthodes pour caraméliser — avec ou sans chalumeau. Par Roger la Grenouille.

La recette de la vraie mousse au chocolat de bistrot : 4 ingrédients, pas de crème, la légèreté qui fait qu'on en reprend. Par Roger la Grenouille.

La recette du tartare de bœuf coupé au couteau : choix de la viande, taille, assaisonnement classique — la méthode bistrot appliquée à la viande Polmard.

La recette de la sauce béarnaise inratable : réduction, sabayon, montage au beurre — la méthode pas à pas qui accompagne nos côtes de bœuf depuis 1930.

La recette traditionnelle de la soupe à l'oignon gratinée : compotage des oignons, bouillon, croûte de fromage — la méthode complète façon Halles de Paris.

La recette des cuisses de grenouilles en persillade par le spécialiste parisien depuis 1930 : ingrédients, cuisson éclair, et le secret du beurre mousseux.

Pain, fromage avant le dessert, le « moment carafe », l'addition qui ne vient pas : les usages de table parisiens expliqués par un bistrot de 1930.

Menu plastifié en 8 langues, rabatteur, « cuisine française » sans plat précis : la checklist pour repérer les attrape-touristes et trouver les vrais bistrots de Paris.

Abats, plats de zinc, gouaille et appétit : définition de la cuisine canaille, cette tradition populaire française que Roger la Grenouille perpétue depuis 1930.

Caviar français et rillettes d'esturgeon de la maison Neuvic (Aquitaine) : le luxe accessible à la carte d'un bistrot de 1930, à Saint-Germain.

Crème brûlée à la vanille de Madagascar, riz au lait caramel, coulant, mousse au chocolat à partager : les desserts de bistrot dans leur version d'origine.

Le plateau de fromages de Roger la Grenouille est sélectionné et affiné par Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France. Ce que ça change, concrètement.

Pot-au-feu et ses légumes, blanquette de veau, petit salé aux lentilles : où manger les grands mijotés d'hiver à Paris, dans une salle de 1930.

Plat de ferme devenu rare à Paris, le lapin à la moutarde garde chez Roger la Grenouille sa recette de grand-mère : moutarde, crème, pommes de terre.

Rognons flambés au cognac, pied de porc pané : la grande tradition des produits tripiers vit toujours chez Roger la Grenouille, Paris 6e.

L'andouillette au confit d'oignon et poitrine de porc de Roger la Grenouille : éloge d'un plat clivant, fierté de la tradition française.