L'andouillette : le plat qui trie les convives (et on l'assume)

Il y a deux types de convives : ceux qui commandent l'andouillette, et ceux qui les regardent avec effroi. Nous servons les premiers avec fierté — et convertissons régulièrement les seconds.

Plaidoyer pour un plat honnête

L'andouillette est la France qui ne triche pas : un produit tripier exigeant, une tradition de charcutiers transmise de génération en génération. La nôtre est servie avec un confit d'oignon à la poitrine de porc qui arrondit sa puissance — la porte d'entrée idéale pour les curieux.

L'accord qui apaise tout

Un blanc tendu — chablis, aligoté — coupe la richesse ; un gamay frais l'accompagne en douceur. La carte des vins natures regorge de candidats.

C'est fort en goût ?

C'est franc. Comme les abats, l'andouillette se respecte : bien sourcée et bien cuisinée, elle gagne plus d'amateurs qu'elle n'en perd. Venez trancher : réserver