Le menu de Roger la Grenouille : cuisses de grenouilles en persillade, beignets, burger, cuisine de bistrot et desserts maison. Carte et prix, Paris 6e.

Y a-t-il une saison pour les cuisses de grenouilles ? Tradition de printemps, réalité de l'élevage, et pourquoi on en sert toute l'année chez le spécialiste.

Où manger des champignons à Paris ? La poêlée du moment en persillade chez Roger la Grenouille : cèpes, girolles, saisons et accords. Guide champignon.

Où manger des asperges à Paris ? La saison expliquée (avril-juin), la hollandaise maison et le rituel du printemps chez Roger la Grenouille.

Que manger à Paris en hiver ? Soupe à l'oignon, pot-au-feu, blanquette, vins de réconfort : le programme anti-froid du bistrot Roger la Grenouille.

Que manger à Paris en automne ? Champignons, plats qui s'allongent, vins de garde : le guide de saison du bistrot Roger la Grenouille. Mis à jour chaque année.

Que manger à Paris en été ? Tartares, salades sérieuses, vins frais et desserts glacés : la stratégie estivale d'un bistrot de 1930. Guide de saison.

Que manger à Paris au printemps ? Asperges, agneau, petits pois, premières fraises : le guide de saison d'un bistrot de tradition. Mis à jour chaque année.

La recette traditionnelle du lapin à la moutarde : marinade, cuisson en cocotte, crème et estragon — la version de grand-mère servie chez Roger la Grenouille.

La recette de la sauce gribiche traditionnelle : œufs durs, câpres, cornichons, fines herbes — la sauce canaille qui escorte notre pied de porc pané.

La recette de la crème brûlée à la vanille : infusion, cuisson douce, et les 3 méthodes pour caraméliser — avec ou sans chalumeau. Par Roger la Grenouille.

La recette de la vraie mousse au chocolat de bistrot : 4 ingrédients, pas de crème, la légèreté qui fait qu'on en reprend. Par Roger la Grenouille.

La recette du tartare de bœuf coupé au couteau : choix de la viande, taille, assaisonnement classique — la méthode bistrot appliquée à la viande Polmard.

La recette de la sauce béarnaise inratable : réduction, sabayon, montage au beurre — la méthode pas à pas qui accompagne nos côtes de bœuf depuis 1930.

La recette traditionnelle de la soupe à l'oignon gratinée : compotage des oignons, bouillon, croûte de fromage — la méthode complète façon Halles de Paris.

La recette des cuisses de grenouilles en persillade par le spécialiste parisien depuis 1930 : ingrédients, cuisson éclair, et le secret du beurre mousseux.

Pain, fromage avant le dessert, le « moment carafe », l'addition qui ne vient pas : les usages de table parisiens expliqués par un bistrot de 1930.

Menu plastifié en 8 langues, rabatteur, « cuisine française » sans plat précis : la checklist pour repérer les attrape-touristes et trouver les vrais bistrots de Paris.

Abats, plats de zinc, gouaille et appétit : définition de la cuisine canaille, cette tradition populaire française que Roger la Grenouille perpétue depuis 1930.

Caviar français et rillettes d'esturgeon de la maison Neuvic (Aquitaine) : le luxe accessible à la carte d'un bistrot de 1930, à Saint-Germain.