L'automne chez Roger : champignons, gibier d'esprit et vins de garde
- Restaurant Roger la Grenouille
- il y a 5 jours
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L'automne est la saison préférée des cuisines de tradition : le marché se gorge de champignons, les cuissons s'allongent, et la cave ressort ses étoffes.
Le retour du fond
La poêlée de champignons en persillade ouvre le bal, les premiers mijotés suivent, et les abats retrouvent leur saison de gloire — les rognons flambés aiment le temps frais.
La cave d'automne
Saison des rouges de garde : bourgognes, Rhône profonds, et le rituel de novembre — le beaujolais nouveau de Lapierre, traité ici en vin sérieux, pas en folklore.
Le menu d'octobre parfait ?
Champignons, grenouilles, riz au lait caramel — et une lumière de salle qui n'est jamais aussi belle qu'à la tombée du jour. Réserver
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