Pot-au-feu, blanquette : les plats mijotés qui réchauffent Paris

Quand Paris grelotte, une seule réponse : le mijoté. Pot-au-feu et ses légumes de saison, blanquette de veau, petit salé aux lentilles — la sainte trinité des cuissons lentes traverse nos cartes d'hiver depuis 1930.

L'éloge de la lenteur

Un mijoté ne se simule pas : il faut les heures, le bouillon écumé, la viande qui se détache à la cuillère. C'est l'anti-fast-food absolu — et la raison pour laquelle ces plats désertent les cuisines pressées de la capitale.

Comment les commander chez nous

Selon la saison, le mijoté du moment figure à la carte. L'accord est simple : le rouge du bouillon ou un blanc rond pour la blanquette. Et le conseil d'habitué : gardez une place pour le riz au lait caramel.

Le pot-au-feu, c'est toute l'année ?

Non — c'est un plat de saison froide, et c'est très bien ainsi : la tradition a un calendrier. Le reste de l'année, la tradition prend d'autres formes. Réserver