Que manger à Paris au printemps ? Asperges, agneau et premières douceurs

Le printemps est la saison où les cartes de bistrot respirent : après les mijotés d'hiver, place au vert et au tendre. Le guide de saison, mis à jour chaque année.

Les stars du printemps

L'asperge — notre dossier complet — en hollandaise ou vinaigrette. L'agneau : l'épaule confite au thym-romarin. Petits pois et fèves en soupe ou en garniture. Et les premières fraises en soupe — le dessert qui annonce l'été.

Et les grenouilles ?

Toute l'année chez nous — c'est le privilège du spécialiste —, mais le printemps leur va bien : une persillade suivie d'une soupe de fraises est le menu d'avril parfait.

Le réflexe saison

L'ardoise du jour dit la vérité du marché : demandez-la avant la carte. Réserver