Le lapin à la moutarde de nos grands-mères

Demandez à un Français ses madeleines de Proust : le lapin à la moutarde arrive dans le trio de tête, entre le pot-au-feu et le gâteau du dimanche. Et pourtant, allez le trouver sur une carte parisienne…

Pourquoi il a disparu (et pourquoi on le garde)

Le lapin demande du temps — une cuisson surveillée pour rester moelleux — et du courage commercial : c'est un plat de mémoire, pas d'Instagram. Tant pis pour les modes : notre version à la moutarde, servie avec ses pommes de terre, honore la recette des fermes.

Le bon accord

Un chenin sec de Loire — la moutarde adore — ou un pinot léger. Les deux abondent dans notre cave.

C'est un plat pour qui ?

Pour ceux qui mangent avec leurs souvenirs — et pour faire découvrir la vraie cuisine traditionnelle à ceux qui n'en ont pas encore. Réserver