Nos spécialités

Longtemps ringardisé, le pâté en croûte est redevenu l'entrée la plus disputée de la gastronomie française. Le nôtre change au fil des saisons.

Un tartare de bœuf Polmard coupé au couteau, frites et salade : pourquoi la qualité de la viande crue ne pardonne rien — et où la trouver à Paris.

Blonde d'Aquitaine élevée en plein air, maturée 3 à 9 semaines par Alexandre Polmard : la côte de bœuf de Roger la Grenouille expliquée. 1,2 kg, béarnaise, frites.

Née aux Halles pour les forts et les fêtards, la soupe à l'oignon gratinée reste le plat le plus réconfortant de Paris. Où la manger encore vraie.

6 ou 12 escargots, sauce au vin et émulsion d'ail blanc : où manger de vrais escargots à Paris, et comment les commander comme un habitué.

Escargots, soupe à l'oignon, grenouilles, côte de bœuf maturée : le guide de la cuisine traditionnelle française à Paris, par une maison qui la sert depuis 1930.

Transparence sur l'assiette : d'où viennent les grenouilles servies chez Roger la Grenouille, pourquoi elles ne sont plus françaises, et comment nous les choisissons.

Un burger de grenouilles ? Oui — sauce tartare et frites. L'histoire de la création la plus impertinente de Roger la Grenouille, à Paris 6e.

D'où vient le surnom de « frog eaters » donné aux Français ? Histoire d'un plat devenu rare, et adresse du dernier grand spécialiste parisien.

Beurre, ail, persil : trois ingrédients et un siècle de savoir-faire. Pourquoi la persillade de grenouilles est le plat signature de Roger la Grenouille depuis 1930.

Le spécialiste des cuisses de grenouilles à Paris depuis 1930 : persillade, beignets, burger. Histoire, qualité, FAQ et réservation rue des Grands Augustins (Paris 6e).