D'où viennent nos grenouilles ? Sourcing, saison et exigence

C'est la question qu'on nous pose chaque semaine : vos grenouilles viennent d'où ? La réponse mérite mieux qu'une ligne — elle dit beaucoup de notre métier.

Pourquoi pas de grenouilles françaises ?

Depuis 1980, la réglementation française protège les populations sauvages : la commercialisation des grenouilles de nos étangs est interdite. C'est une bonne nouvelle pour la biodiversité — et la raison pour laquelle toutes les cuisses servies en France sont importées, chez nous comme ailleurs.

Notre sourcing

Comme l'indique notre charte qualité, nos grenouilles viennent essentiellement de Turquie, où les espèces consommées sont abondantes et la filière structurée. Nous les sélectionnons sur un critère simple : une chair charnue et intacte, capable de tenir la cuisson vive de la persillade.

La même exigence que pour le reste

La grenouille n'est pas un folklore chez nous, c'est un produit : il obéit à la même charte que nos viandes maturées d'Alexandre Polmard, nos poissons de chez Jocéane ou nos fromages affinés par le MOF Laurent Dubois. La carte complète est ici.

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