Pâté en croûte : le retour en gloire d'un monument français

Il y a un championnat du monde de pâté en croûte — c'est dire le sérieux de l'affaire. Longtemps relégué aux buffets tristes, ce monument d'architecture charcutière est redevenu l'entrée la plus respectée de la gastronomie française.

Une cathédrale en pâte

Une croûte dorée qui doit croustiller, une farce équilibrée entre viandes et foie, une gelée parfumée qui scelle l'ensemble : le pâté en croûte ne tolère ni l'à-peu-près ni l'avance industrielle. Le nôtre est un « pâté en croûte du moment » — la recette évolue au fil des saisons et des envies du chef.

Comment le déguster

En entrée, à température de cave, avec un blanc du Jura ou un beaujolais de soif de notre carte. Il ouvre parfaitement un repas 100 % tradition : croûte, puis grenouilles, puis mousse au chocolat. Réserver