Les cuisses de grenouilles à Paris, depuis 1930

Si vous cherchez où manger des cuisses de grenouilles à Paris, vous êtes au bon endroit. Roger la Grenouille les sert rue des Grands Augustins, dans le 6e, depuis 1930, et en a fait sa signature pendant que la plupart des tables parisiennes les abandonnaient. Voici tout ce qu'il faut savoir avant de réserver : nos préparations, le secret de la persillade, la question de la fraîcheur, l'accord avec le vin, et les réponses aux questions qu'on nous pose le plus souvent.

Pourquoi Roger la Grenouille est LA référence à Paris

La cuisse de grenouille est un plat exigeant : il se cuisine minute et ne pardonne pas l'approximation. C'est pour cela qu'il a presque disparu des cartes. Chez Roger la Grenouille, c'est l'inverse : c'est le cœur de la maison depuis près d'un siècle, servi toute l'année, dans une salle de 1930 restée intacte. Peu d'adresses à Paris peuvent en dire autant, et c'est exactement ce qui fait la différence dans l'assiette.

Persillade, beignets, burger : nos façons de les préparer

La maison décline son plat signature de plusieurs façons. La persillade reste la plus demandée : beurre mousseux, ail, persil et cuisson éclair. Les amateurs de croustillant choisissent les beignets (fritôts), et les curieux tentent notre burger de grenouilles, une relecture audacieuse de la tradition. Pour la recette maison étape par étape, voir notre persillade de grenouilles.

Le secret d'une bonne persillade

Tout se joue en quelques secondes. Le beurre doit être bien mousseux avant d'y déposer les cuisses, sans les entasser, pour qu'elles dorent au lieu de bouillir. L'ail n'arrive qu'à la fin, trente secondes, le temps d'infuser le beurre sans brûler, puis le persil hors du feu et un trait de citron. Un riz blanc recueille le beurre parfumé : c'est la version classique que l'on sert depuis 1930.

Fraîches ou décongelées ? La question de la qualité

Une bonne cuisse de grenouille tient d'abord à sa préparation : un épongeage soigneux, une cuisson maîtrisée, dorée mais jamais sèche. Qu'elles soient fraîches ou parfaitement décongelées selon l'arrivage, c'est ce travail en cuisine, plus que la saison, qui fait la qualité dans l'assiette.

L'histoire d'un plat que Paris a presque oublié

Les cuisses de grenouilles étaient autrefois courantes sur les tables parisiennes. Leur cueillette ayant été encadrée et leur cuisson minute s'accommodant mal des cuisines pressées, elles ont peu à peu déserté les cartes. Roger la Grenouille fait partie des tout derniers spécialistes de la capitale à les avoir gardées au menu sans interruption. Pour le récit complet, voir Vers le centenaire 1930-2030.

Quel vin avec des cuisses de grenouilles ?

La persillade, beurrée et aillée, appelle un blanc sec et vif : un Bourgogne (Chablis, Mâcon), un Sancerre ou un blanc de Loire fonctionnent à merveille. Notre équipe vous oriente parmi l'une des plus belles cartes des vins du quartier.

Saison, prix et réservation

On nous demande souvent s'il existe une « saison » des grenouilles : chez nous, le plat est disponible toute l'année. Les tarifs détaillés figurent sur notre menu, et la réservation est conseillée, surtout le week-end.

Questions fréquentes

Quel goût ont les cuisses de grenouilles ?

Une chair fine et délicate, souvent comparée au blanc de volaille, avec une texture proche du poisson, mise en valeur par la persillade (beurre, ail, persil).

Comment se mangent les cuisses de grenouilles ?

Elles sont petites : on les mange volontiers avec les doigts, comme des ailes de poulet, avec un peu de pain ou de riz pour profiter du beurre.

Y a-t-il une saison des cuisses de grenouilles ?

Non, chez Roger la Grenouille elles sont au menu toute l'année.

Quel est le prix ?

Le plat se décline en entrée ou en plat principal ; le détail des tarifs figure sur notre carte.

Quel vin servir avec ?

Un blanc sec et vif : Chablis, Mâcon, Sancerre ou un blanc de Loire.

Faut-il réserver ?

Oui, fortement conseillé, surtout le week-end. En ligne via Zenchef ou au 01 56 24 24 34.

Accueillez-vous les groupes ?

Oui, à partir de 12 personnes sur demande à restogrenouille@gmail.com ; la salle 1930 se privatise pour vos événements.

Réserver votre table

La meilleure façon de comprendre pourquoi Roger la Grenouille reste l'adresse des cuisses de grenouilles à Paris, c'est de venir s'attabler, à deux pas d'Odéon, de Saint-Michel et de Notre-Dame.

Réserver chez Roger la Grenouille