Le tartare de bœuf Polmard, coupé au couteau

Le tartare est le juge de paix d'une maison : la viande crue ne pardonne aucun défaut. C'est précisément pourquoi nous le servons — un tartare de bœuf « Polmard », frites et salade, coupé au couteau.

Pourquoi le couteau change le goût

Hachée à la machine, la viande s'écrase et perd son sang ; coupée au couteau, elle garde sa mâche et son jus. Ajoutez une viande d'éleveur — la même blonde d'Aquitaine que notre côte de bœuf maturée — et le plat devient un manifeste.

L'assaisonnement, école française

Câpres, condiments, jaune d'œuf : l'équilibre classique, relevé sans masquer. Avec lui, un rouge frais et glissant — morgon de Lapierre en tête.

Tartare ou côte de bœuf ?

Tartare le midi, côte le soir à deux. Ou les deux en bande organisée : c'est l'avantage des grandes tablées. Réserver