La vraie soupe à l'oignon gratinée : histoire d'un monument parisien
- Restaurant Roger la Grenouille
- il y a 5 jours
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Il est 23 h dans le Paris d'avant : les forts des Halles déchargent, les fêtards titubent, et tout ce monde se retrouve devant le même bol fumant. La soupe à l'oignon gratinée est née là — plat de travailleurs devenu monument national.
Ce qui fait une vraie gratinée
Des oignons longuement compotés (c'est là que tout se joue — la couleur acajou ne ment pas), un bouillon profond, du pain, et un toit de fromage gratiné qu'il faut percer comme une banquise. Servie brûlante, mangée trop vite : c'est la règle.
Chez Roger : l'héritage des nuits
Notre maison de 1930 a nourri des générations de noctambules de Saint-Germain — la gratinée y est restée ce qu'elle doit être : généreuse, sérieuse, sans chichi. Elle ouvre idéalement un dîner traditionnel et console les dîneurs tardifs.
Quel vin avec une soupe à l'oignon ?
Un blanc sec et droit — aligoté, petit chablis — ou l'option canaille : un verre du même vin qui a mouillé le bouillon. Voir le menu · Réserver
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