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Le lapin à la moutarde de grand-mère : la recette transmise
La recette traditionnelle du lapin à la moutarde : marinade, cuisson en cocotte, crème et estragon — la version de grand-mère servie chez Roger la Grenouille.
Restaurant Roger la Grenouille
il y a 5 jours1 min de lecture
La sauce gribiche, reine oubliée
La recette de la sauce gribiche traditionnelle : œufs durs, câpres, cornichons, fines herbes — la sauce canaille qui escorte notre pied de porc pané.
Restaurant Roger la Grenouille
il y a 5 jours1 min de lecture
La crème brûlée à la vanille : caraméliser comme un pro
La recette de la crème brûlée à la vanille : infusion, cuisson douce, et les 3 méthodes pour caraméliser — avec ou sans chalumeau. Par Roger la Grenouille.
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il y a 5 jours1 min de lecture
La mousse au chocolat de bistrot (celle qu'on partage… en théorie)
La recette de la vraie mousse au chocolat de bistrot : 4 ingrédients, pas de crème, la légèreté qui fait qu'on en reprend. Par Roger la Grenouille.
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il y a 5 jours1 min de lecture
Le tartare de bœuf au couteau : la méthode
La recette du tartare de bœuf coupé au couteau : choix de la viande, taille, assaisonnement classique — la méthode bistrot appliquée à la viande Polmard.
Restaurant Roger la Grenouille
il y a 5 jours1 min de lecture
La sauce béarnaise inratable (celle de notre côte de bœuf)
La recette de la sauce béarnaise inratable : réduction, sabayon, montage au beurre — la méthode pas à pas qui accompagne nos côtes de bœuf depuis 1930.
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il y a 5 jours1 min de lecture
La vraie recette de la soupe à l'oignon gratinée
La recette traditionnelle de la soupe à l'oignon gratinée : compotage des oignons, bouillon, croûte de fromage — la méthode complète façon Halles de Paris.
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il y a 5 jours1 min de lecture
La recette de la persillade de grenouilles (par la maison qui la sert depuis 1930)
La recette des cuisses de grenouilles en persillade par le spécialiste parisien depuis 1930 : ingrédients, cuisson éclair, et le secret du beurre mousseux.
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