Combien de grenouilles mange la France ? L'enquête que personne n'avait faite

Les Anglais nous appellent « frog eaters », mais personne ne chiffre jamais l'affaire. En tant que spécialiste depuis 1930, nous avons compilé les données : voici l'enquête que la presse gastronomique nous emprunte déjà.

Les chiffres clés

La France importe de l'ordre de 3 000 à 4 000 tonnes de cuisses de grenouilles par an — soit, à ~15 g la cuisse, l'équivalent de dizaines de millions de grenouilles, essentiellement d'Indonésie, du Vietnam et de Turquie. La cueillette commerciale française est interdite depuis 1980 pour protéger les espèces locales : notre dossier sourcing l'explique.

Qui en mange encore ?

La consommation se concentre sur trois bastions : l'Est (la fête de la grenouille de Vittel), la Dombes et ses étangs… et quelques tables parisiennes spécialisées — dont une seule en a fait son nom et son fonds de commerce depuis 95 ans. La rareté du plat au restaurant explique le paradoxe : un symbole national devenu introuvable, sauf à connaître l'adresse.

Et chez Roger, combien ?

Des dizaines de milliers de cuisses par an — persillade, fritôts et burger confondus. Le décompte exact rejoindra les archives du centenaire. Contribution à la statistique : réserver.