Le guide (très partial) du meilleur restaurant traditionnel de Paris

« Meilleur restaurant traditionnel de Paris » : 2 000 établissements revendiquent le titre. Plutôt que de nous l'attribuer (ce serait suspect), voici les critères qui permettent de juger — et notre dossier de candidature, pièces à l'appui.

Les 5 critères qui comptent

1. L'ancienneté prouvée — pas un décor vieilli artificiellement : une histoire documentée (la nôtre commence en 1930). 2. Une spécialité signature — un plat qu'on ne trouve que là (devinez la nôtre). 3. Des fournisseurs nommés — Polmard, Jocéane, MOF Laurent Dubois, Neuvic : la traçabilité est la politesse du traditionnel. 4. Une cave sérieuse — la nôtre aligne Rayas et Clos Rougeard. 5. Des habitués — le seul label que l'argent n'achète pas.

Ceux qui cochent les cases (outre nous)

Honnêteté oblige : Le Procope (1686) pour l'histoire pure, La Poule au Pot pour les classiques des Halles, Allard pour la tradition rive gauche. Paris est assez grand pour plusieurs légendes — mais une seule porte le nom d'une grenouille et un livre d'or avec un pape dedans.

Alors, c'est qui le meilleur ?

Celui dont vous ressortez avec une histoire à raconter. On vous attend pour comparer : réserver.