Que boire avec une côte de bœuf maturée ? Les accords du sommelier
- Restaurant Roger la Grenouille
- il y a 5 jours
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Une viande maturée 3 à 9 semaines n'est plus une viande comme les autres : ses notes de noisette et de sous-bois redistribuent les cartes de l'accord. Le guide testé sur notre côte Polmard.
La règle : puissance sans rusticité
La maturation attendrit : inutile d'envoyer un tannin de combat. Cherchez la profondeur veloutée — syrah du nord (Saint-Joseph de Gonon ou Marsanne, Cornas de Voge), pommard et gevrey pour l'école bourguignonne, ou un Saint-Estèphe assagi pour les bordelais.
Les trois accords maison
Budget malin : Côtes-du-Rhône de Charvin. Grand soir : Cornas Vieilles Vignes. Légende : Hermitage La Chapelle — la cathédrale sur la cathédrale. Et l'iconoclaste qui marche : un morgon nature bien frais, si la table préfère la buvabilité au cérémonial. Réserver
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