Les restaurants historiques de Paris : la liste de ceux qui ont (presque) cent ans

Paris compte des milliers de restaurants, mais une poignée seulement a traversé les guerres, les modes et les générations sans changer d'âme. Petit inventaire des maisons historiques encore en activité — et de ce qui les distingue.

Les ancêtres (XVIIe-XIXe siècles)

Le Procope (1686) revendique le titre de plus ancien café-restaurant de Paris — Voltaire et Diderot y avaient leurs habitudes. Lapérouse (1766) garde ses salons particuliers à secrets sur le quai des Grands Augustins. Le Polidor (1845) et le Bouillon Chartier (1896) perpétuent la tradition populaire. La Tour d'Argent domine la Seine depuis des siècles d'histoire revendiquée.

La génération 1930 : la nôtre

Les années folles puis la crise ont vu naître une génération de bistrots à forte personnalité. Roger la Grenouille (1930) en est l'un des derniers représentants intacts : même rue, même spécialité — les grenouilles —, même décor, et un compte à rebours engagé vers le centenaire de 2030.

Ce qui fait un « vrai » restaurant historique

Trois critères, à notre avis de presque-centenaire : la continuité du lieu (pas un nom racheté et déplacé), une spécialité conservée, et des murs qui ont des témoins — chez nous, Picasso, Saint-Exupéry, Mistinguett et quelques autres. Le reste est du décor.

Dîner dans l'histoire : réserver une table