La disparition des bistrots parisiens : les chiffres qui font mal
- Restaurant Roger la Grenouille
- il y a 5 jours
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La France comptait environ 200 000 cafés-bistrots dans les années 1960. Les estimations actuelles tournent autour de 35 000 à 40 000. À Paris même, des rues entières ont vu leurs zincs remplacés par des enseignes de téléphonie. L'hécatombe silencieuse, en chiffres.
Les causes documentées
Loyers commerciaux multipliés dans les quartiers centraux, successions sans repreneur (le métier use), normes coûteuses, concurrence de la restauration rapide, et changement d'usages — l'apéro s'est privatisé dans les salons. Une association milite même pour inscrire le bistrot au patrimoine immatériel de l'UNESCO : c'est dire l'urgence.
Pourquoi certains survivent
Les survivants partagent trois traits : des murs maîtrisés, une spécialité irremplaçable, une clientèle trans-générationnelle. C'est le portrait-robot des maisons presque centenaires — et l'autoportrait de Roger la Grenouille, 95 ans de résistance rue des Grands Augustins.
Comment aider un bistrot à survivre ?
La réponse tient en un mot : y aller. La meilleure politique patrimoniale reste une table réservée — la nôtre est ici.
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