Où boire un grand sancerre à Paris : Crochet, Nozay et la vérité du caillou

Le sancerre est le vin blanc le plus commandé de Paris — et le plus maltraité : versions industrielles tièdes dans trop de brasseries. Le vrai sancerre de vigneron est un autre monde.

Nos sancerres

Lucien Crochet — Les Calcaires et le Chêne Marchand en magnum : la précision même. Domaine du Nozay — La Plante Froide et le Château du Nozay : le style tendu des terres froides. Et côté rouge, le pinot La Croix du Roy de Crochet rappelle que Sancerre n'est pas qu'un blanc.

Sur quoi le boire

Le sauvignon de caillou adore l'iode et l'herbe : escargots, chèvre chaud, tartare de truite — et l'accord régional canonique : crottin + sancerre. Sur les grenouilles, il joue à domicile.

Sancerre ou autre Loire ?

Le match est dans notre dossier Loire — la cave tranche rarement, elle propose. Réserver