Que boire avec des cuisses de grenouilles ? Les accords du sommelier
- Restaurant Roger la Grenouille
- il y a 5 jours
- 1 min de lecture
95 ans à servir le même plat signature, ça laisse le temps de tester les accords. Voici ce qui fonctionne vraiment avec les cuisses de grenouilles — et pourquoi.
Avec la persillade : blancs tendus
Le beurre d'ail et persil appelle un blanc vif qui tranche le gras : chablis (Lavantureux, De Moor), chenin de Loire — Savennières, Anjou de Thibaud Boudignon —, ou un muscadet de haute volée (Luneau-Papin, Landron). L'aligoté bourguignon est l'option maligne du déjeuner.
Avec les fritôts : bulles et légèreté
La friture adore les bulles : champagne blanc de blancs ou crémant de vigneron. Les sauces béarnaise et aïoli supportent aussi un rosé sérieux — pas celui de la piscine, celui de notre carte.
Avec le burger de grenouilles : rouge frais
Un morgon de Marcel Lapierre ou un saumur-champigny des Roches Neuves, servis frais : le fruit et la buvabilité font le travail. C'est l'accord préféré des habitués du burger.
Et l'accord audacieux ?
Un grand chenin moelleux — Quarts-de-Chaume — sur les fritôts : sucre, sel, friture. Demandez conseil en salle, c'est notre sport favori. Réserver
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