Bistrot, brasserie, restaurant : le vrai lexique (et pourquoi ça compte)

Les mots de la table française se sont brouillés — au point que des « bistrots » servent 200 couverts et que des « brasseries » n'ont jamais brassé. Remettons le lexique d'aplomb.

Les définitions exactes

Le bistrot : petit, de quartier, carte courte, patron visible — le mot viendrait du russe « bystro » (vite), souvenir des cosaques de 1814. La brasserie : née de la bière alsacienne, grande capacité, service continu, banquettes et miroirs. Le bouillon : la cantine populaire historique, ressuscitée en version file d'attente. Le restaurant : le terme générique — de « restaurer », le bouillon qui restaure les forces.

Et Roger, alors ?

Bistrot de naissance (la cordonnerie de 1930, le quartier, la gouaille), avec des ambitions de cave de grand restaurant — 300 références — et une spécialité de maison à part. Le lexique a ses limites ; la définition du vrai bistrot est ailleurs. Vérifier de visu