Le Jura à Paris : Ganevat, Puffeney et la planète savagnin
- Restaurant Roger la Grenouille
- il y a 5 jours
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Le Jura est passé en vingt ans de vignoble confidentiel à religion de sommeliers — et ses bouteilles cultes sont devenues introuvables. Notre étagère jurassienne fait de la résistance.
Les noms qui font lever les sourcils
Jean-François Ganevat — Orégane, Chalasses Vieilles Vignes, En Billat, et les rouges Plein Sud et L'Enfant Terrible : la collection que les cavistes s'arrachent. Jacques Puffeney — le vin jaune 2012 du « pape d'Arbois », vinifié avant sa retraite : une pièce de musée buvable.
Comment aborder le Jura
Débutant : un chardonnay ouillé de Ganevat — la finesse sans l'oxydatif. Confirmé : le savagnin et sa noix. Expert : vin jaune sur volaille aux morilles ou comté du MOF — l'accord vertical absolu.
Pourquoi si peu de Jura partout ?
Micro-vignoble, demande mondiale : les allocations sont des batailles. Les nôtres se gagnent à table — réserver
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